P 之公告
從漫天櫻花的京都回到昏天暗地的香港……
Selected Category: 鼎鼐之道 (34)
- Nov 17 Mon 2008 14:52
南瓜鴻喜菇豆乳九穀雜炊
- Oct 21 Tue 2008 15:15
鱸魚幽庵燒
某食友曾說我很喜歡作日式料理，其實是現在我下廚大多只作一人份料理 (因為假日自己單獨躲在家裡唸書)，所以才多作份量小而俏的日式料理吧。我最近很愛吃燒魚，吃多了超市販售的味噌漬魚，就手癢想作點別的，最後決定作幽庵燒。 (其實我最想作的是鹽燒秋刀魚 & 鰺魚一夜乾，但又怕燒魚後屋內會有腥氣)
幽庵燒的名字很優雅，這名字是取自其創作者北村裕庵的名字，這可是懷石料理也會用上的技法啊！若是在醬汁裡用上柚子的話，就稱作「柚庵燒」。
- Sep 04 Thu 2008 11:42
P 之私房速食麵 -- 豆乳湯稻庭烏龍麵
從來都不覺得速食麵比其他麵食快速方便 (把「小雞拉麵」捏碎直接拿來吃除外)，三分鐘就能煮好的麵食多著呢！廣式的乾麵餅是其一、日式稻庭烏龍麵是其二。
我是那種吃飽才有精神唸書的型 (肚子餓時反而會很愛睏)，所以平常不大吃早餐的我，唸書日總是會乖乖的弄早餐。不過既是唸書日，自然不會作些很複雜費時的餐點，簡單方便快捷的才是上選。
- Sep 03 Wed 2008 16:51
最簡單的大餐 -- 煎牛排
我一直都覺得，對不擅廚藝的女生來說，煎牛排實是一項非常好用的拐男生絕招 -- 沒啥事前準備工夫、作法簡單到不行 (就只是掉進鍋裡煎嘛)，卻又很有吃大餐的感覺。我年少時就教過不少朋友煎牛排的竅門 (通常情人節前就會有一堆人來求救的了)。
可惜的是，我當年的男友 A 可不是用煎牛排就能打發的狠角色 (當時我總覺得怎麼別的男生都那麼容易滿足啊？)，不然我的少年廚房生涯應該輕鬆很多。
- Aug 16 Thu 2007 18:16
わらび餅セット
某天逛 Sogo FreshMart，在放蛋糕材料的那個架子上看到有製作蕨餅用的 わらび餅セット (蕨餅製作套裝)，還分黃豆粉風味和黑芝麻風味的。愛吃蕨餅的我見此大喜，馬上買了一包回家。
袋子裡有一包 120g 的蕨餅粉 & 兩包 15g 的黑芝麻黃豆粉。包裝上寫著此乃三至四人前的份量，但家裡只有我吃愛蕨餅，煮太多的話根本無法吃完，所以就只用一半份量，分成兩次製作用。
依著包裝袋子上的指示，先把 60g 蕨餅粉和 20g 砂糖混合，然後拌進 400 ml 清水至蕨粉完全溶於水中，然後加熱，在煮開時加以攪拌，煮至透明半凝麵糊狀。
- May 11 Fri 2007 18:04
宿舍生活大作戰 (13) -- 一樣米煮百樣飯 之 雜煮飯篇
沒食誌可寫的這天 (不是最近沒吃東西，是最近太懶還沒選照修片)，赫然發現原來「一樣米煮百樣飯」這系列還差最後一篇沒寫耶！就先補回這篇好了。
住宿時由於沒買電鍋的關係，我是以微波爐煮飯的 (配 紅A牌 微波爐專用飯鍋)，不知是宿舍的微波爐有問題，還是當年的微波爐比較笨，做雜煮飯時每微波三、四分鐘便要把飯鍋拿出來攪拌一下內裡的米粒，不然總是會有些米粒煮不熟，真是一整個 囧rz。
芋頭鹹肉飯：比較理想的是用潮式的鹹五花肉，不過若找不到的話，權以培根暫替亦可。五花肉切厚片下鍋煎至兩面金黃，切粒備用。芋頭去皮切塊 (約寸許方丁)，白米洗淨後下鍋，把鹹肉芋頭放上後煮至飯熟便成，煮好後飯粒便會沾滿芋頭 & 鹹肉的香氣，鹹肉的肉汁油脂也會滲入飯粒內；由於鹹肉已有鹽份，所以不必再額外調味。若想再香一點的話，可把米與芋頭鹹肉一起炒過後再下鍋蒸煮。
香菇雞肉飯：乾香菇浸發還原，與雞腿肉一併切成小粒；米粒洗淨後添水進鍋，再加進少許麻油、日式醬油、味醂，與雞肉香菇一併煮熟。這雞肉飯用米以日本米的效果會較好，Q 軟的飯粒藏著雞肉的鮮美，配上蒸煮高麗菜卷便是一頓清淡味美的晚餐。
住宿時由於沒買電鍋的關係，我是以微波爐煮飯的 (配 紅A牌 微波爐專用飯鍋)，不知是宿舍的微波爐有問題，還是當年的微波爐比較笨，做雜煮飯時每微波三、四分鐘便要把飯鍋拿出來攪拌一下內裡的米粒，不然總是會有些米粒煮不熟，真是一整個 囧rz。
芋頭鹹肉飯：比較理想的是用潮式的鹹五花肉，不過若找不到的話，權以培根暫替亦可。五花肉切厚片下鍋煎至兩面金黃，切粒備用。芋頭去皮切塊 (約寸許方丁)，白米洗淨後下鍋，把鹹肉芋頭放上後煮至飯熟便成，煮好後飯粒便會沾滿芋頭 & 鹹肉的香氣，鹹肉的肉汁油脂也會滲入飯粒內；由於鹹肉已有鹽份，所以不必再額外調味。若想再香一點的話，可把米與芋頭鹹肉一起炒過後再下鍋蒸煮。
香菇雞肉飯：乾香菇浸發還原，與雞腿肉一併切成小粒；米粒洗淨後添水進鍋，再加進少許麻油、日式醬油、味醂，與雞肉香菇一併煮熟。這雞肉飯用米以日本米的效果會較好，Q 軟的飯粒藏著雞肉的鮮美，配上蒸煮高麗菜卷便是一頓清淡味美的晚餐。
- Jan 02 Tue 2007 16:20
平安夜宴 2006
今年的平安夜就只有我和 N 二人撐檯腳，T 到了教會唱聖詩去 (太神聖了～不合我這小惡女的口味)。
只剩兩個人，N 就說平安夜的晚餐只要簡簡單單就好了，反正兩個人能吃的不多。我們就到各大超市 (今年多了《ThreeSixty》有機超市可逛，高興) 採購各種半成品湊成簡易版耶誕大餐。
早在聖誕來臨之前，就已預備了一點「聖誕糧食」，如《Rougie》的冷凍鴨肝片 (以 HSBC 送贈的《City's Super》現金券換購，賺了賺了)、橄欖油泡蕃茄乾 (我懶得自己作還原工夫)、《Valrhona》的香橙巧克力條 (偶爾在《UNY》遇上推廣活動)，還有冬至那天 P舅 送我的風乾香腸 (他說是來自法國的)…
- Mar 22 Wed 2006 11:36
宿舍生活大作戰 (12) -- 一種米煮百樣飯 之 炒飯篇
說我迷信也好，說我迂腐也罷，我硬是相信炒飯要用隔天的冷飯炒才香。所以我愛把剩飯先冰進冷凍庫內兩天，讓飯粒內的水份流失，餘下乾挺的身骨子，這就不怕把飯炒成黏糊糊的了。
炒飯是清剩菜的最妙法門，半顆洋蔥、小量絞肉、兩條香腸……都能變成炒飯的好材料。不過炒飯的材料還是以三至四樣為限的好，材料太混雜的話，味道也會變成雜七雜八的啊。
炒飯要鍋熱油多，這樣炒的飯才能顆粒分明，味道噴香。不過在宿舍用的是電爐 + 不沾鍋，所以油固然不用下太多 (不沾鍋最大的好處是用油量少)，熱度也未能達標 (電爐嘛…)，所以成果和家裡 / 店家的炒飯是不能相比的。
- Mar 03 Fri 2006 11:14
宿舍生活大作戰 (11) -- 一種米煮百樣飯 之 湯飯篇
承接上篇，第一天吃過了豐盛的蓋飯後，我就把白飯分裝冷藏，留待第二、三天之用。
第二天，我多半會弄湯飯。因為第一天又切又洗又煮，第二天自然想偷懶一下。
乾貝蛋花粥：我這個女兒賊從家裡拿了一大袋特級乾貝，有事沒事就拿來蒸水蛋和當零咀。拿一顆大乾貝 (約五元硬幣大小)，用冷開水浸發還原後，把乾貝撕成細絲，再把餘水煮開，把冷飯和乾貝絲加進去一起熬煮，最後澆上蛋汁就行了。這道粥只取乾貝的甘甜、雞蛋的鮮香，味道清淡純粹，而且作法簡單方便。愛吃蝦乾的人也可以拿蝦乾如法炮製，蝦乾配勝瓜粒也是個不錯的選擇。
菇菌雜炊：可用乾菌 / 鮮菌，喜歡放什麼菇菌就放什麼吧，很隨意的。拿淡雞湯 (可用雞骨熬煮 / 乾脆用罐頭湯) 和著冷飯熬煮約十五分鐘，再把菇菌放進去略煮一下就成。記緊雞湯不要太濃，否則會蓋過菇菌的味道，若用罐頭雞湯的話，請加適量清水調和味道；或是用日式柴魚 / 昆布高湯也可以。
- Feb 17 Fri 2006 11:54
宿舍生活大作戰 (10) -- 一種米煮百樣飯 之 蓋飯篇
在《封印之廚藝 (3) -- 手製蛋餃》中，我說 A 的口味像個小孩，但其實五十步笑百步的我也保留了一種小孩子的口味，就是 -- 我．討．厭．乾．扒．白．飯！
再說，白飯最少要配幾樣不同的菜才吃得香，一人份的膳食還要配幾樣菜？那太累人了吧。
但偏偏，我超愛吃米飯的，住校時每天下廚就為了如何讓米飯變點花樣而費心思。
我常常一口氣煮三天份的白飯，再以這些白飯為基礎來變花樣。第一天多半是吃蓋飯，以日式丼或港式碟頭飯為主。
再說，白飯最少要配幾樣不同的菜才吃得香，一人份的膳食還要配幾樣菜？那太累人了吧。
但偏偏，我超愛吃米飯的，住校時每天下廚就為了如何讓米飯變點花樣而費心思。
我常常一口氣煮三天份的白飯，再以這些白飯為基礎來變花樣。第一天多半是吃蓋飯，以日式丼或港式碟頭飯為主。
食而誌之(8)
