P 之公告
新年新連載 -- 2009 澳門小憩自在遊 (希望可以趕在下一次出遠門前寫完)

Selected Category: 鼎鼐之道 (35)

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在《封印之廚藝 (3) -- 手製蛋餃》中，我說 A 的口味像個小孩，但其實五十步笑百步的我也保留了一種小孩子的口味，就是 -- 我．討．厭．乾．扒．白．飯！

再說，白飯最少要配幾樣不同的菜才吃得香，一人份的膳食還要配幾樣菜？那太累人了吧。

但偏偏，我超愛吃米飯的，住校時每天下廚就為了如何讓米飯變點花樣而費心思。

我常常一口氣煮三天份的白飯，再以這些白飯為基礎來變花樣。第一天多半是吃蓋飯，以日式丼或港式碟頭飯為主。
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有時候我真覺得，A 有點人格分裂，性格穩重思想老成的他，卻有著如小孩般的口味 -- 喜歡吃甜的、喜歡蛋料理、喜歡絞肉製成的食品 (像炸肉丸子) ......

可是他的口味那麼挑，又絕不似一般小孩那麼好打發。 =.='

某年春節，我從一位上海伯母處學得蛋餃的作法，興沖沖在朋友間獻了一次寶，就此種下禍根 -- A 每次回港都嚷著要吃「小元寶」 (我們對蛋餃的暱稱)。

什麼叫「自作孽不可活」，此之謂也。
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我家的習慣是初一白天吃素 (對，是白天，所以晚上又變回酒肉之徒了)。

每年初一的餐桌上，就只有一大盤的南乳炆齋，萬年不變的 (變的頂多是材料組合)。
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平安夜那天剩下了一些羅克福爾藍起司 (Roquefort Blue Vained Cheese)，眼見放著也是浪費，就趁著今晚左右無事，拿這個和著牛奶煮成了藍起司奶汁拌筆尖麵給 N 當晚餐。煮好了之後 N 還堅持要再加上一匙黑松露醬 (我是有些小擔心兩者風味會互相抹滅)，變成了極奢華黑松露藍起司奶汁筆尖麵。

賣相是樸素的 (看起來是沒啥配料的奶汁拌麵)，香味是極濃的 (黑松露 + 藍起司不香才怪)，味道倒是有點偏淡 (鹽有點下得不夠)，原料這麼貴的筆尖麵， N 竟給我在五分鐘內吃光光，這... 算不算得上是牛嚼牡丹？ XD
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平安夜對我等好食之徒而言，只是一個借詞大吃大喝的日子。可是平安夜是全年最為「外食不宜」的一天 (另一可怕日子是情人節)，店家漫天開價不說 (多是平日的雙倍，甚至三倍價錢)，還要和人家搶位子 (如果吃自助餐的話，大概還要搶吃的)，服務也不見得會好 (因為服務生都忙不過來了)。所以，我們定必留在家裡吃自製大餐，每人幾百塊可以吃得很豐盛的了。

頭盤是例牌的 Tapas 大併盤 (可以躲懶，只要把風肉燻魚等東西切小件就好了)，共有三色起司 (蕃茄乾軟起司、綿羊奶硬起司、貴貴的藍起司)、兩色風乾肉 (今年買了依比利豬柳　^_^)、兩色燻魚 (那個煙燻鰻魚非常的好吃，既香又腴)，還有鵝肝慕絲 (50%) 和 鴨肉肝醬，全都是些下酒的東西。想當然耳，我們就是邊喝邊吃邊發瘋。　:P

沒有湯，因為我懶。
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每年秋冬，N 就會煮這個香菇臘腸飯 (詳細教學請至《冬菇臘腸飯製作過程》)。

當米飯在電鍋裡慢慢炊熟的時候，家裡都彌漫著一股混雜了香菇、臘腸香味的氣息，每次都叫我覺得很溫暖，很有那種"home sweet home"的感覺。N 每次都會煮很大的一鍋，吃不完的可以第二天帶便當。

飽吸了香菇和臘腸精華的米飯，滋味得很，再配上一條鏞記的鵝肝腸，真是冬日裡的口福啊！ ^_^
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大學生的生活看起來多姿多采：打工、社團、聯誼、戀愛......　其實大部份時候還是很規律而枯燥的：上課抄筆記、跑圖書館找資料(工科的該是泡實驗室吧？)、再回宿舍背課文(別懷疑，我唸大學時有好幾門課還要默書)、趕論文(工科的是跑程式？)......　

每當我唸書唸得氣悶極了的時候，我便跑去弄點吃的，除了弄正餐外，偶爾也會煮一些甜湯請相熟的宿友們吃，也可以趁機幾個女生聚起來聊聊天。後來有一年擔任了宿生會的秘書，宿舍有「每月糖水會」的傳統，每次一煮就是超大鍋的(120 人份)！在沒有電梯的老舊宿舍裡，把那鍋甜湯從四樓搬到大廳還真是一個艱鉅的工程呢！

以下是當年的各種實驗作品：

紅綠豆湯：紅豆性燥、有些人吃了會爆痘痘；綠豆性涼，有些人吃了會覺頭昏；那把它們混在一起不就互補長短了嗎？先把豆子泡水(大概泡個兩、三小時吧？冬天要泡比較久啊)，再拿去慢火熬個三、四小時，待豆子呈軟爛狀再加赤糖調味就可以了。
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週末晚上，我、CH 和 LC 三個小女人又聚在一起吃大閘蟹，這次開伙的地方是 CH 那愛的小窩，掌廚的當然是我喇！這晚吃的大閘蟹是本季以來嚐到最美味的，每隻蟹都重近八兩，內裡的黃油白膏足有五六茶匙的份量呢！三個小女人邊吃邊喝邊談，好不愜意。　:D

壓尾之作是蟹粉拌讚岐烏冬 (本想用稻庭烏冬的，可是採購時發現稻庭烏冬太幼太薄拌不起來，就改用粗條狀的讚岐烏冬)，雪白的烏冬上舖滿了橘黃的蟹粉，蟹黃的脂香直鑽鼻孔，LC 見了忍不住驚歎：「P，你真是害人不淺啊！」我躲在又悶又熱的廚房煮給她吃還要給她嫌！為了區區數百卡路里，她竟然忍心這麼說己相交XX年的我！我真是命苦啊...
(而且這傢伙邊嫌還邊吃，可惡！)
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某個星期天，心情很低落 (因為好累，整個星期都在透支腦力)，信步走到華記永昌號，本想買一小盒蟹粉回家拌麵吃 (因為沒心機搞太麻煩的東西)。可是四眼肥哥哥一看到我就說我今年怎麼現在才來 (我每年都會到華記永昌號買大閘蟹)，我說因為忙啊，我今天也只想買點蟹粉就好了，四眼肥哥哥說：「這個季節吃什麼蟹粉啊，要吃當然是吃原隻的嘛！我替妳挑隻胖胖的！」結果 N 才離開我十五分鐘，回來時就看到我拿著一隻胖胖的大閘蟹 (公) 了。

我吃大閘蟹專桃大的吃，六兩以下絕不考慮，這天四眼肥哥哥替我挑的蟹重七兩半 (HKD 170，含浙醋、薑及紫蘇葉等)。

其實我比較愛在家裡吃大閘蟹，一來較便宜 (外面吃最少要雙倍甚至三倍價錢)，二來吃蟹的食相不太好看，在家裡吃會比較自在些，三來我蒸的蟹絕不遜於坊間的食肆啊！　　
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什麼叫孤兒丼？就是沒有媽媽 (雞肉) 的親子丼嘛 (好了，我承認這名字是我亂取的)！因為今天在 City's Super 買菜時，他家的雞肉貴得連我這個敗家女都買不下手……所以把心一橫就只用洋蔥和雞蛋，就變成了孤兒丼喇！

作法和親子丼是一樣的，先把洋蔥炒軟，再用柴魚粉、日式醬油、味醂調成醬汁，最後把蛋汁澆上去煮至半熟便行。以前住校時，我常常弄蓋飯，親子丼 / 孤兒丼是最常弄的一種 (因為我房間裡永遠都有雞蛋和洋蔥嘛)。


同場加映腐乳炒蛋，因為蛋汁打太多了，剩下的我拌了點有利的辣椒腐乳來作炒蛋，鹹鹹辣辣的不錯吃說。　　:d
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