P之飲食回憶

這一年 T 的生日宴有點特別，一是餐廳竟然是由他選的 (平常這等粗重功夫自是由我來作)，二是除了我、N & T 外，還有 CT 的加入。

T 選了一家小小的法式私房料理《Legend Concept》，貪其不收開瓶費 (我們是酒鬼耶)，而此店的套餐價錢也不貴，一人份六道菜才 $450，算是非常的實惠。

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某個二月的週末，陽光明媚、藍天白雲得和三月天沒分別，剛好受邀和幾位朋友同到九龍香格里拉酒店的《Angelini》吃半自助式的午餐 (三道菜午餐：自助前菜，再配以主菜和甜品)，坐在窗畔飽覽維港海景，和朋友們吃吃喝喝，一樂也。

很搞笑的是，這天我不小心在出門後掉了右邊的隱形眼鏡，手邊又忘了帶備用的 (我使用日拋鏡，平日總有一樣備用的放在化妝包，但某次用過後忘了添回去)，在半盲狀態下摸到了目的地。

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這天的甜點是白松露奶昔 (White Truffle Cream and Milk Shake, Crushed Crumble)，這可是頭一遭連甜點都用上了主題材料呢！

先把奶油、幼砂糖、杏仁粉、麵粉放進大碗裡，揉搓成奶酥麵團，把奶酥麵團掰成小塊放在烤盤上，放進烤箱烤焗至麵團塊變成金黃色，然後把奶酥弄碎成粉末狀。

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主菜是白松露雞肉燴馬鈴薯麵疙瘩 (Potato Gnocchi with Chicken Oysters and White Truffle)。

先來製作馬鈴薯疙瘩。把蒙娜麗莎馬鈴薯 (Mona Lisa Potatoes) 煮熟後壓成薯泥，然後把薯泥放在大碗中，與蛋黃、麵粉拌好後揉搓成麵糰，再把麵糰搓成約一寸直徑的長條狀後切成小塊，把小麵糰調整成像是壓扁了一點點的湯圓，最後把小麵糰在叉子上滾過以製造坑紋，這樣一個嬌小可愛的生馬鈴薯疙瘩便完成了，須緊記在依次弄好的生馬鈴薯疙瘩上灑一點麵粉以防黏盤。接著燒一大鍋水，把馬鈴薯疙瘩放進水裡煮熟 (煮好的麵糰會從鍋底浮上水面)，接著以涼水冷卻以保持 Q 勁，澀乾後澆點橄欖油讓其不會黏成一團，備用。

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十一月的烹飪班稱得上是引首以待，只因此次的主題食材是「餐桌上的白鑽石」-- 白松露。同是松露，白松露比黑松露更為難得，所以價錢也相對高一點，另一相異處是黑松露可以加熱，但白松露一但加熱香氣便會消散，所以多在上桌前才灑幾片到菜式上。

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新年前的週末，在《SPOON》上過烹飪全後 (唉，我還空整理這一課的資料呢……)，與 N 在中環的《Habitu Caffe》會合，兩個宅宅獃在咖啡室裡打著 NB 消磨午後，然後轉而到歌賦街的《Burger Republic》吃晚餐 (因為 N 說很想吃漢堡包)‧

週末黃昏的歌賦街並不怎麼熱鬧，不過《Burger Repubic》仍算是生意滔滔 (入座率一直維持在八成左右)。由於我午間才在《SPOON》吃過牡蠣 & 香檳的大餐，所以就只點一份炸魚薯條 (薯條其實是用來餵飼 N 的)。而 N 則點了一份磨菇漢堡套餐，附汽水 (是 N 最喜歡的小瓶可口可樂)，可喜的是現在附餐可選擇薯條 / 油醋汁沙拉；由於已點了炸魚薯條，遂順理成章的選了沙拉 (雖然 N 別名叫牛，可是他卻一點都不愛吃他戲稱為「草」的蔬菜沙拉，所以這沙拉是給我吃的)，另外加點一份炸洋蔥圈。

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聖誕日，同時也是美女 CT 的生辰。早前某夜在 CT 家裡飯後把酒時，CT 感歎生日都是孤單的過，我們這班傢伙就義不容辭的說這一年要陪她過 (雖然我們覺得沒人和她慶祝生日是本世紀最不可思議事件之一)。

這夜由 CT 訂下了與她相熟的《Harbour Grill》，雖然我絕少光顧 X 氏旗下的店子，不過基於主角最大的原則，也就樂於赴會。

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主菜是煎鱸魚伴黑松露醬汁 (Roasted Sea Bass, Cooked and Raw Endives, Black Truffle Condiment)。

先以鍋子把雞湯加熱，再倒入黑醋 & 雪梨酒醋後煮開至稠，然後加進榛果奶油 (Noisette Butter) 續煮，最後添進剁碎了的黑松露，製成黑松露醬汁。

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十月的烹飪班主題是海鱸 (Sea Bass)，本來預定是選取來自法國的海鱸，不過由於供貨問題，這天改用了日本海鱸。

主廚為我們示範了如何以刮鱗、解體、拔剌、去血合等多個工序，把一整條海鱸處理成切片。然後把海鱸切片切成厚件，修邊後泡漬在以檸檬醬 (Lemon Pulp)、紅椒末、橄欖油拌成的醬汁裡數分鐘。

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某夜下班後又和 N 在中環蹓躂，由於這晚想吃清淡一點，就去了蘇豪的《Bar of Soup》打算只喝碗熱湯當晚餐。

《Bar of Soup》顧名思義是一家湯品專門店，賣點是即日製作的無味精湯品，每天有六款湯品可選。我們看過餐單後，選了雞肉高麗菜湯 & 菠菜湯，所有湯品均附兩片麵包。

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