P之飲食回憶

某食友曾說我很喜歡作日式料理，其實是現在我下廚大多只作一人份料理 (因為假日自己單獨躲在家裡唸書)，所以才多作份量小而俏的日式料理吧。我最近很愛吃燒魚，吃多了超市販售的味噌漬魚，就手癢想作點別的，最後決定作幽庵燒。 (其實我最想作的是鹽燒秋刀魚 & 鰺魚一夜乾，但又怕燒魚後屋內會有腥氣)

幽庵燒的名字很優雅，這名字是取自其創作者北村裕庵的名字，這可是懷石料理也會用上的技法啊！若是在醬汁裡用上柚子的話，就稱作「柚庵燒」。

製作幽庵燒醬汁的主要材料為醬油、清酒、味醂，因為省錢的緣故，所以全都是在《吉之島》隨便買的，幸好味道也還過得去。不過大概用完這幾瓶後，我會去買些再好一點的吧。

至於魚的種類，我本來想選較肥美的鰤魚或鮭魚，但剛好看到鱸魚切片最便宜，就選了鱸魚。而調味方面本來也想買柚子的，走到水果部時卻想起家裡還有幾顆蜜柑，就改用蜜柑好了。

回家後把鱸魚切片抹乾淨，醃漬在以 醬油 2、味醂 2、清酒 2、果汁 1 比例調成的幽庵燒醬汁中，要讓魚塊完全的浸泡在醬汁裡，某些食譜說醃兩小時即可，但我覺得醃漬過夜會比較好；若怕未能平均入味，則可在泡漬期間適時把魚塊翻面。

醃漬一夜後可看到醬汁都滲到魚肉裡去，這時可以鋁箔把鱸魚包起來，以大火烤八分鐘，待魚塊烤熟後再把鋁箔掀開，把魚皮烤脆 (得小心火候別在這時把魚烤焦了)。

這天我有點偷懶的只烤了幽庵燒鱸魚，主食就微波了一份《《日清SPA王 エリンギと小松菜の和風きのこ》 (和風杏鮑菇小松菜義大利麵，我會買它是因為量多而低卡)，合起來就是一頓很豐盛的和風洋食。幽庵燒醬汁能帶出魚肉的鮮美，若想添點清爽酸香可以在盛盤時再灑些柚子汁 / 桔子汁。不過下次再作烤魚的話，我想我還是會選回脂肪肥厚的鰤魚 / 鮭魚，偏瘦的鱸魚烤過後吃來稍嫌乾澀了一點。

這次的幽庵燒實驗尚算成功，希望下次能挑戰西京漬烤魚。 ^_^