P之飲食回憶

主菜是白松露雞肉燴馬鈴薯麵疙瘩 (Potato Gnocchi with Chicken Oysters and White Truffle)。

先來製作馬鈴薯疙瘩。把蒙娜麗莎馬鈴薯 (Mona Lisa Potatoes) 煮熟後壓成薯泥，然後把薯泥放在大碗中，與蛋黃、麵粉拌好後揉搓成麵糰，再把麵糰搓成約一寸直徑的長條狀後切成小塊，把小麵糰調整成像是壓扁了一點點的湯圓，最後把小麵糰在叉子上滾過以製造坑紋，這樣一個嬌小可愛的生馬鈴薯疙瘩便完成了，須緊記在依次弄好的生馬鈴薯疙瘩上灑一點麵粉以防黏盤。接著燒一大鍋水，把馬鈴薯疙瘩放進水裡煮熟 (煮好的麵糰會從鍋底浮上水面)，接著以涼水冷卻以保持 Q 勁，澀乾後澆點橄欖油讓其不會黏成一團，備用。

雞肉用的仍是那稀有的 Chicken Oysters (請參照2008年9月的烹飪課)，也是煮一鍋開水，把雞肉煮熟後泡冰水以防過熟變老，澀乾備用。

平底鍋內放進雞湯加熱，雞湯煮開後再添奶油，然後把馬鈴薯疙瘩回鍋燴煮一會後放進雞肉，搖動鍋子讓馬鈴薯疙瘩 & 雞肉沾滿醬汁後關火，灑些黑胡椒調味，盛盤，澆一點榛果奶油 (把奶油煮至金棕色後過濾放涼而成，有著濃厚的果仁香氣)，先灑些白松露末，再刨上十來片白松露，即成。