我家的習慣是初一白天吃素 (對，是白天，所以晚上又變回酒肉之徒了)。
每年初一的餐桌上，就只有一大盤的南乳炆齋，萬年不變的 (變的頂多是材料組合)。
不知那年的初一，我嫌 P媽 煮的南乳炆齋沒味道後，就變成每年都是我在煮了。
材料都是很隨意的，只要是素的就行了，今年有香菇、香蕈、黃耳、黑木耳、髮菜、冬粉、鮮腐竹、素雞、荷蘭豆。以前都會加金針菜和炸麵筋的，今年因為健康的緣故把這兩樣剔除了 (之前有金針菜含毒的報導、而炸麵筋實在太油了)。再過幾年，待家裡的髮菜存貨都吃光了之後，連髮菜也不會加了 (因為不環保)。
這道菜，每年只會煮一次，每次煮這個的時候，才有過年的感覺呢！
做法：
1. 把所有乾貨洗淨後，浸發還完，再把水份擠乾。浸發香菇的餘水留下備用。
2. 把黃耳、黑木耳、鮮腐竹及素雞切成一口大小；荷蘭豆把筴邊撕掉。
3. 開火把鍋燒熱，下一點油，把菇類等先煸炒一遍，起鍋備用。
4. 南乳 (紅腐乳) 一磚半，再加大量南乳糟汁，攪成糊泥狀，備用。
5. 把鍋燒熱，下油，先把南乳汁炒香後，再加菇類材料 (香菇、香蕈、黃耳、黑木耳) 翻炒一會，再把「菇水」加進去炆煮。
6. 約五分鐘後，把其餘材料 (髮菜、冬粉、鮮腐竹、素雞) 也加進去，蓋上鍋蓋後小火煮至入味就可以了。
7. 荷蘭豆大火煸炒四十五秒 (不要炒太久，否則翠綠的豆子會變成黃黃的啊)。
8. 南乳炆齋盛盤後，再把荷蘭豆放上，大功告成！ ^_^
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食而誌之(8)
我跟我妹就不知為什麼就一定要吃紅色的那塊炸麵筋 (我婆現在就只會要兩塊去拜神, 然後就在午飯送進我們
的肚子裡去了~~ XD
而且以前初一去拜年親戚友好們都會特地預備素的點心去招呼我們~~ ;D
油就會除掉囉
不過那個油真的是非常噁心
看到就不會想吃外面的麵筋了
下次你也可以試一下啊~
對啊，過年沒吃過南乳齋就好像沒過年似的。
Geokit,
我家不拜神，所以就沒有那塊紅麵筋囉!
我也很愛吃齋點心，可是在香港啊，好的點心難求，好的齋點心更難求。
路人,
即使過多少遍水，炸麵筋的脂肪含量還是很高。 +_+
素顏天使,
我懶...反正現在大火快炒也做到效果就算了。 :P
(相片沒調過顏色的，那個荷蘭豆該還算是很綠吧?)
http://www.bloghk.com/blog.php?id=305122
與吃相關的blog，我視它為〝為食新資訊〞。
P之飲食回憶
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